Маффины с замороженной смородиной. Черная смородина в пышных маффинах. Как приготовить маффины с черной смородиной — простой и быстрый рецепт маффинов из свежей или замороженной ягоды с фото

Домашняя книга десертов будет неполной, если забыть о маффинах — вкуснейших кексах, готовить которые одно удовольствие. Существует масса рецептов приготовления подобных блюд, в которых с успехом используются и кефир, и йогурты, и сметана. Однако одной из наиболее важной деталью для маффинов является начинка и ее компоненты. Маффины с черной смородиной в этой линейке являются одним из наиболее роскошных лакомств, которое благодаря своему вкусу пользуется большой популярностью.

Перед тем как приступить непосредственно к процессу приготовления кексов, следует немного сказать о черной смородине, которую мы выбрали в качестве нашей начинки. Смородина считается одной из вкуснейших ягод, вкусовые качества которой отлично вписываются в любой рецепт приготовления кондитерских блюд. Ягода, которая одновременно сочетает в богатый сладкий и кислые вкусы, прекрасно хранится в замороженном состоянии, сохранив свои натуральные вкусовые качества и полезные компоненты.

Готовим кексы традиционным способом, используя привычные ингредиенты и компоненты. В качестве начинки могут быть использованы любые ингредиенты, однако именно в данном случае мы рассмотрим рецепт приготовления домашней выпечки с черной смородиной.

Для выпечки можно использовать свежую смородину или замороженные ягоды. Выпечка с ягодами считается отличным десертом, который гармонично вписывается в меню завтрака, или могут стать украшением вечернего чаепития. Маффины с черной смородиной готовятся по нашему рецепту, с использованием следующих продуктов:

• куриные яйца — 4 шт.;
• стакан сахара;
• масло сливочное или маргарин для выпечки – 250 г.;
• два стакана муки;
• разрыхлитель — чайная ложка. В отсутствие разрыхлителя можно использовать пищевую соду, погашенную уксусом.
• ягоды черной смородины – 200г.

Замороженные ягоды оставить на час в емкости с водой для размораживания, а после этого дать смородине просохнуть на разостланном полотенце или пищевой бумаге. Для подготовки теста, следует смешать сливочное масло или маргарин, яйца и сахар в одной емкости, после чего взбить миксером в течение 10-15 минут. В процессе приготовления теста, в емкость добавляется по вкусу соль и разрыхлитель.

Муку необходимо просеивать и добавлять в полученную массу порциями, продолжая перемешивать массу. Добавление муки таким способом дает возможность насытить тесто кислородом и сделает его воздушным и нежным. Полученное тесто должно напоминать хорошую сметану, густую и жирную.

Теперь можно добавить в полученное тесто ягоды смородины, предварительно пересыпав их мукой. Тесто снова перемешивается и только после этого распределяется по формам примерно на одну треть от размера формы. Перемешивание делается аккуратно, что бы избежать выдавливания сока из ягод. Формы можно смазать подсолнечным маслом или простелить бумагой для выпечки.

Духовку разогреваем до температуры 180 0 , ставим в нее противень с формами и выпекаем наши кексы в течение 15-20 минут. Готовность проверяем с помощью зубочистки, протыкая по очереди кексы. Готовые кексы должны быть воздушными и легкими. Маффины посыпаем сахарной пудрой и оставляем в закрытой емкости, для того, что бы они оставались свежими и мягкими.

Сегодня будем печь маффины. Лёгкие и воздушные с пикантной кислинкой и ароматами ванили и смородины. Они очень просты в изготовлении и не требуют больших затрат.
Для этого нам потребуется:

1 ст. сахара;

2 ст. муки;

0,5 ч. л. соли;

1 ст. сметаны;

150 г сливочного масла или маргарина;

Ванильный сахар (10 г);

1 ст. смородины;

Разрыхлитель для теста.

Способ приготовления:

1.Яйца смешаем с сахаром и солью и разотрём венчиком. Добавим сметану:
2.Подразним домашних и соседей - всыпем пакетик ванильного сахара
3.Размешаем.
4.Маргарин (масло) предварительно растопим и вольём в смесь
5.Еще раз всё хорошенько размешаем венчиком и добавим ягоды
6.Теперь можно высыпать муку и 1 столовую ложку пекарского порошка:Пусть вас не пугает это слово - не так страшен чёрт, как его малюют. Пекарский порошок - это всего лишь смесь соды, лимонной кислоты и муки. Я смешиваю 1 чайную ложку соды, неполную чайную ложку лимонной кислоты и две столовых ложки муки. Засыпаю все ингредиенты в банку и старательно встряхиваю, чтобы всё перемешалось. Для маффинов я возьму отсюда 1 столовую ложку разрыхлителя, а остальное плотно закрою крошкой - пригодится для следующей выпечки

7.Когда мука всыпана, аккуратно всё перемешаем, лучше ложкой. Наши маффины комков не боятся!
8.Вот, тесто готово:Формы для кексов смажем маслом. Я использую силиконовые формы - очень удачное изобретение. Формы заполним тестом где-то на 3/4
9.Поставим в противень и отправим в духовку:
10.Духовку стоит прогреть заранее. Я обычно поджигаю до того, как начинаю готовить тесто. Выпекаем минут 15 при температуре 220 градусов, готовность проверяем спичкой или зубочисткой.

С появлением на огородах и дачах сочных свежих ягод не воспользоваться возможностью испечь с ними пирог или маффины будет просто глупостью. И даже если вы совсем не умеете готовить, с этим рецептом проблем не возникнет, настолько в нем все просто и понятно.

Если же до ягодного сезона еще далеко, можно воспользоваться летними заготовками – замороженной смородиной. Вкус маффинов от этого не пострадает.

• пшеничная мука – 280 г
• разрыхлитель для теста – 10 г
• ванилин – щепотка
• свежие куриные яйца – 2 шт.
• кефир любой жирности – 1 ст.
• сахарный песок – 1 ст.
• ягоды смородины – 1 ст.

Примечание: кефир при желании можно заменить сметаной или простоквашей.

1. Соединить яйца, ванилин и сахарный песок.

2. Взбить их с помощью венчика в однородную смесь и влить в нее комнатной температуры кефир.

3. Муку соединить с разрыхлителем для теста, просеять через деревянное сито и всыпать в кефирно-яичную массу.

4. Хорошенько вымешать тесто с помощью столовой ложки и засыпать в него ягоды смородины.

Совет: свежие ягоды – надо тщательно промыть и обсушить, замороженные – не размораживать.

5. Помешивая, равномерно распределить смородину по всему объему теста и аккуратно наполнить им силиконовые (металлические, бумажные) формочки для маффинов. Тесто при выпекании немного поднимется, так что заполнять формочки следует не больше чем на 2/3. Силиконовые формочки смазывать необязательно, а вот все остальные необходимо старательно смазать сливочным маслом или маргарином.

6. Выпекать маффины с черной смородиной около 35 минут при температуре 180 градусов.

7. Готовым изделиям дать немного остыть и осторожно вытряхнуть из формочек.

1. Консервативные хозяйки, не желающие менять металлические формочки на силиконовые, наверняка научились их смазывать так, чтобы предотвратить прилипание кексов. Они знают, что использовать с этой целью растопленный жир неудобно: он стечет по стенкам, оголит боковины и соберется на донышке. Нужно поступить иначе: тщательно пройтись по всем углублениям формы заостренным кусочком замороженного масла, сразу же присыпать жировой слой манкой. Затем легонько постучать по дну и стряхнуть излишки крупы. В итоге готовые маффины без проблем выйдут из емкостей, в которых они пеклись.

2. Вынутый из холодильника кефир, если он хороший, натуральный, пока согреется, обязательно расслоится. Его надо встряхнуть, чтобы сыворотка полностью смешалась с комковатой гущей, и потом отправить в замес, тогда в нем равномерно распределится мука.

3. При подготовке смородины к кулинарному процессу нельзя срезать розетку в нижней части ягод близко к краю. Стоит лишь немного повредить оболочку, и вытечет сок. Сплющенные, утратившие целостность плоды некрасиво выглядят в кондитерских изделиях.

Маффины с черной смородиной — это очень простой и необыкновенно вкусный вариант домашней выпечки, который может служить настоящей палочкой-выручалочкой на случай неожиданных гостей или внезапной потребности сладкого в организме. Они настолько быстро и легко готовятся, что даже начинающий кулинар может почувствовать себя кондитером высшего уровня, поскольку эти маффины не требуют особых кулинарных навыков, но всегда получаются выше всяких похвал и пользуются огромной популярностью у детей и взрослых.

Само понятие такого вида выпечки, как маффин, в нашем обиходе появилось сравнительно недавно, в основном, с началом проникновения в нашу страну американских заведений фастфуда, ну и вообще западной культуры. Интересно, что мой муж в детстве очень любил книжку о приключениях маленького ослика Маффина, но он, конечно, в те далекие советские времена даже и не подозревал о гастрономическом происхождении этого имени. В русском переводе книжки ослика вполне можно было бы назвать Кексиком, чтобы читатели лучше понимали, о чем идет речь.

И ведь действительно, наши кексы и заграничные маффины по своим внешним характеристикам похожи, как братья-близнецы, но внутри этих видов выпечки отличия все-таки имеются. Тесто для кексов обычно очень тщательно замешивается на основе большого количества муки и сливочного масла, и в результате кексы имеют более плотную и «тяжелую» консистенцию. Маффины же отличаются от них воздушной и пористой структурой, так как тесто для них рекомендуется вымешивать очень недолго. Причем совсем необязательно использовать для этого миксер, достаточно сделать лишь несколько движений ложкой, чтобы слегка соединить все компоненты.

Сегодня я предлагаю вам рецепт классических маффинов с черной смородиной, которые необыкновенно популярны в Америке, а кроме того, подаются в кофейнях и ресторанах по всему миру. Черная смородина является одним из самых лучших наполнителей для этой выпечки, поскольку эта кисловатая ароматная ягода очень гармонично сочетается со сладким сдобным тестом и придает маффинам яркий и пикантный вкус. И хотя свежие ягоды могут радовать нас всего лишь пару недель в году, маффины с черной смородиной можно смело готовить из замороженных ягод, которые доступны сейчас в магазинах в любой сезон.

Обязательно попробуйте приготовить маффины с черной смородиной по этому простому рецепту, и вы получите вкуснейший десерт к чаю или кофе, обладающий воздушной пористой консистенцией, нежным кисло-сладким вкусом и изумительным ароматом!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 190 г муки + 1 ст. л. для ягод
• 100 г размягченного сливочного масла
• 200 г сахара
• 2 яйца
• 120 мл молока
• 1 ст. черной смородины
• 2 ч. л. разрыхлителя
• 2 ч. л. ванильного или коричневого сахара

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для того чтобы приготовить маффины с черной смородиной, в большую миску или чашу комбайна выложить размягченное сливочное масло и 100 г сахара.

2. Недолго перемешать масло с сахаром с помощью миксера, кухонного комбайна или обычной ложки.


3. Добавить оставшийся сахар, яйца и чуть теплое молоко и еще раз перемешать.


4. Постепенно всыпать муку, просеянную с разрыхлителем, и замесить густое тесто.




5. Черную смородину смешать с 1 ст. л. муки. Если вы используете замороженную ягоду, то размораживать ее не нужно.

6. Черную смородину добавить в тесто и очень аккуратно перемешать лопаткой, стараясь не повредить ягоды.


7. Тесто разложить в формочки, смазанные сливочным маслом, заполняя их на 3/4, так как маффины заметно поднимутся в процессе выпекания.

Совет! Удобнее всего использовать силиконовые формы для маффинов, а также вставлять в формочки специальные бумажные манжетки, которые можно купить в любом большом супермаркете. В этом случае смазывать формы маслом нет необходимости.

8. Маффины с черной смородиной слегка посыпать сверху ванильным или коричневым сахаром. В результате после выпекания на них образуется хрустящая сахарная корочка с ванильным или карамельным ароматом.


9. Выпекать маффины в разогретой до 180°С духовке 20 – 25 минут до румяной корочки. Готовность проверить зубочисткой – она должна выходить из теста сухой.


Готовые маффины оставить в форме на 5 минут, после чего их можно вынимать и есть как в теплом, так и в холодном виде. Маффины с черной смородиной получаются настолько вкусными, нежными и воздушными, что начинают разлетаться в процессе вынимания из духовки и до холодного состояния практически не доживают 🙂