Подлива с грибами шампиньонами постная. Грибной соус из замороженных грибов самый вкусный рецепт. Чтобы придать вкусу грибной подливы насыщенность и пикантность, рекомендуется использовать

Постное питание подразумевает употребление только растительной пищи. Оздоровительный рацион рекомендуют многие врачи для профилактики заболеваний, снижения веса и очистки организма.

Во время поста и диет блюда готовят из овощей, грибов, злаков, бобовых, орехов и фруктов. Полезны соевые продукты: бобы, молоко, сыр тофу. Они являются важным источником белков, углеводов, витаминов и микроэлементов.

Грибной соус можно готовить из свежих, сушёных, замороженных грибов: вешенки, шампиньоны, шиитаке, опята. В грибах содержатся полезные белки, витамины и экстрактивные вещества, которые придают грибным блюдам особый вкус и аромат.

Постный грибной соус подойдёт к блюдам из соевых продуктов, отварному картофелю, постным капустным зразам и картофельным галушкам.

Готовое блюдо подавайте в порционных соусниках, посыпав рубленой зеленью. Время приготовления – 40-45 минут.

Ингредиенты:

грибы свежие – 200 гр;
масло растительное – 50 гр;
мука – 1 ст.л;
лук репчатый – 1 шт;
вода или овощной отвар – 1 стакан;
соль – 0,5 ч.л;
специи: кориандр, кари, майоран, чёрный молотый перец – 0,5-1 ст.л;
соевый соус с ароматом грибов – 1-2 ч.л;
зелень – 1-2 веточки.

Приготовление:

Грибы промойте, нарежьте средними ломтиками, залейте водой. Доведите до кипения, добавьте соевый соус, посыпьте специями, посолите по вкусу и тушите в сотейнике на среднем огне 15 минут, помешивая.
Разогрейте растительное масло в глубокой жаровне и обжарьте в ней нашинкованный полукольцами лук.
Отдельно на чистой сковороде прогрейте, помешивая, муку до умеренно-бежевого колера.
Готовую муку соедините с луком, перемешайте, отправьте в жаровню грибы с бульоном на 5 минут. Консистенцию соуса подбирайте добавлением воды или овощного отвара.
Грибы с подливой остудите, переложите в чашу кухонного комбайна и измельчите до пюреобразного состояния. Можно взбить блендером.

Фасолевый соус может заменить майонез и войти в ваш рацион, так как его вкус насыщенный и пикантный. Блюда, приготовленные из бобовых, богаты растительным белком и клетчаткой.

Ингредиенты:

фасоль свежая – 1 стакан;
подсолнечное масло – 60 гр;
вода или овощной бульон – 0,5 стакана;
соевый соус – 1-2 ст.л;
горчица готовая – 1-2 ст.л;
чеснок – 1 зубчик;
лимонный сок – 1 ст.л.

Приготовление:

Фасоль залейте холодной водой и выдержите 12 часов. Варите 2 часа до готовности, остудите.
В чашу блендера или комбайна положите варёную фасоль, добавьте подсолнечное масло, воду или бульон и перемешайте на средних оборотах.
В массу влейте соевый соус, лимонный сок, положите горчицу, измельчённый чеснок и взбейте до светлого оттенка.

Постный соус «Бешамель»

Классический соус «Бешамель» готовится на сливочном масле и муке, с добавлением молока, а для соблюдающих пост и диеты подойдёт постный вариант.

Обжаренная мука придаёт блюду густую консистенцию и лёгкий ореховый привкус.

Возьмите за основу постный Бешамель и добавляйте к нему любимые овощи, коренья и грибы, а из ягод или сухофруктов. Исключив лук, соль и специи, можно получить замечательный сладкий соус к постным оладьям и блинчикам.

Ингредиенты:

мука пшеничная – 50 гр;
соевое молоко или овощной бульон – 200-250 мл;
лук репчатый – 1 шт;
гвоздика сушёная – 3-5 шт;
набор специй для овощей – 0,5 ст.л;
соус соевый с чесноком – 1-2 ст.л;
зелень петрушки, укроп – по 1-й веточке.

Приготовление:

На прогретой сковороде обжарьте муку до светло-золотистого цвета.
Подливайте соевое молоко к муке, разбивая комочки венчиком, кипятите смесь 5 минут и переставьте на водяную баню.
Луковицу измельчите и положите в кипящее молоко, добавьте гвоздику, специи, влейте соевый соус и варите, помешивая, 10-15 минут.
Процедите готовый «Бешамель» через сито. Перед подачей на стол посыпьте измельчённой зеленью.

Постный томатный соус

Томатный соус готовят из протёртых консервированных, либо свежих томатов, используют томатное пюре и пасту. В него можно добавить баклажаны, зелёный горошек, грибы.

Зимой и весной очень хочется свежих грибов. Сейчас можно купить их в магазине. Так я купила королевские шампиньоны. Это очень ароматные, с характерным вкусом грибы. Они были заморожены мною. Сейчас я хочу приготовить из них постную подливу, которую можно кушать с разными гарнирами. Это очень вкусное и нежное блюдо, не забываемое на вкус.

Королевские шампиньоны имеют коричневую окраску. Эти грибы более крупные по размеру, чем белые привычные шампиньоны. Я их размораживаю и мою.
Чтобы вымыть шампиньоны от земли и мусора их минимальное время держат в воде. Так они не успевают напитаться излишней жидкостью, которая нам не нужна.

Затем грибы я нарезаю тонкими пластинками.

В сотейник вливаю оливковое масло и даю ему раскалиться на среднем огне.

Выкладываю шампиньоны в сотейник и жарю их десять минут, аккуратно помешивая.

Пока жарятся грибы я приготовлю соус для них.
Для этого возьму пару ложек с горкой постного майонеза и положу его в мисочку.

В майонез добавлю чёрного молотого перца по вкусу. Я не люблю слишком острое.

Всыпаю сушёный укроп, приблизительно пол чайной ложки.

Добавляю столько же сушёной петрушки.
Травы кладу именно сушёные, так как свежие в это блюдо не подходят.

Вливаю треть стакана воды и перерешиваю.
Вода должна быть холодной, чтобы майонез не свернулся.

Затем добавляю ложку муки и тщательно перемешиваю содержимое, чтобы не было комочков.

Добавляю ещё пол стакана холодной воды. Размешиваю заливку.

Очищаю одну крупную луковицу от шелухи и нарезаю тонкими четверть кольцами.

Добавляю лук к грибам в сотейник и жарю ещё десять минут, помешивая. Лук не зажариваю.

Вливаю соус в сотейник и перемешиваю. Даю ему закипеть и тушу на медленном огне 7-10 минут.

За пару минут до окончания приготовления блюда солю его по вкусу.

Подлива получается гладкая, хорошей густоты, ароматная, нежная, с изумительным вкусом.

Цвет подливы сливочный, грибы и лук хорошо сохраняют форму.

Я подаю подливу из шампиньонов с отварным рисом. Это прекрасное сочетание и по цвету и по вкусу.

Желаю Вам приятного аппетита, дорогие друзья! Ангела за трапезой!

Время приготовления: PT00H30M 30 мин.

Постные блюда бывают очень даже вкусными. При этом, совсем не требуется каких-то сверх естественных кулинарных талантов. Рецепт постного соуса из шампиньонов, который я расскажу ниже, может повторить каждый желающий. Внимательно читайте текст и смотрите на картинки, они покажут, как выглядит каждый шаг приготовления.

Ингредиенты

свежие шампиньоны 200-250 гр.
репчатый лук 60-70 гр.
вода 700-800 мл.
мука 4 ст.л. можно с небольшой горкой
растительное масло 2 ст. л.
соль не более 1 ч.л.
перец, специи по вкусу

Рецепт приготовления

Ингредиенты для соуса:

Я пропускаю стадию короткого рецепта, здесь стоит подробно рассказать все детали приготовления соуса. Шампиньоны покупайте свежие, чем свеже, тем лучше. Не бойтесь взять больше или меньше муки, конечно её количество влияет на консистенцию соуса, но её можно довести в т.ч временем варки. Перец вкуснее свежее молотый, как и другие специи, если будете их добавлять.

Измельчение грибов:

Начинаем приготовление соуса из грибов. Их моем. Режем соломкой или ломтиками, сильно мельчить не нужно. Они уварятся. И кусочки грибов в соусе смотрятся очень гармонично.

Варка грибов:

Нарезанные шампиньоны кладём в воду, которую нужно предварительно посолить. Доводим до кипения и варим на медленном огне около 10-15 минут.

Пассеровка муки:

Пока грибы отвариваются и готовится грибной бульон. На сковороде пассеруем муку с добавлением небольшого количества растительного масла. Выглядит это так, нагреваем сковороду на среднем огне, наливаем масло. Добавляем муку. Обжариваем постоянно помешивая до лёгкого кремового цвета.

Сварившиеся грибы:

Когда грибы сварятся нужно слить с них бульон, процедив через сито.

Грибной бульон:

Бульон нам ещё пригодится. Поэтому сливаем его в отдельную кастрюлю.

Заваривание муки:

Постоянно помешивая, добавляем грибной бульон в спасерованную муку. Образуются большие хлопья, это не страшно. Постоянно помешивая, доводим соус до кипения, при этом лопаткой измельчаем хлопья.

Варка соуса:

Регулярно помешивая, варить соус на маленьком огне. Постоянно перемешивать не нужно. Варим до консистенции жидкой сметаны. Можно накрыть сковороду крышкой. Время варки 15-25, желаемую консистенцию я описал.

Пассеровка лука:

Пока соус варится, мелко рубим и обжариваем на растительном масле лук без изменения цвета.

После чего добавляем его к варёным грибам.

Процеживание соуса:

Когда соус достаточно загустеет снимаем с огня и процеживаем его через сито.

Заправка грибов с луком:

Заправляем грибы и лук сваренным соусом. Перчим, добавляем специи.

Доведение соуса до готовности:

Хорошо перемешиваем все ингредиенты. Если соус кажется жидким, его можно доварить, постоянно помешивания. Не более 15 минут. Если слишком густой, добавьте немного горячей кипячёной воды и перемешайте. Постный соус с шампиньонными отлично сочетается с овощными и крупяными гарнирами, макаронными изделиями. Блинами, оладьями и даже просто с хлебом.

Если вам понравился рецепт сохраните его у себя в закладках или в социальных сетях. Подписаться на рассылку новых рецептов можно в форме вверху справа.

Редко встретишь людей, добровольно отказывающихся от вкусной и полезной пищи. Статистика показывает, что 40 % всего населения становятся убежденными вегетарианцами. Другие 20 % сидят на различных диетах. Причины, побуждающие ограничить свой рацион, разнообразны: для одних это отличный способ похудеть, сбросить вредные килограммы; другие спасают своё здоровье. В любом случае диета – весьма тяжёлый процесс, выдержать который, может не каждый человек. Причина кроется в однообразном, зачастую невкусном меню. Как помочь такой категории населения? Выход один – разнообразить рацион, подобрать блюда, которые будут устраивать и диетологов, и пациентов. К такой группе относятся блюда из грибов. Именно дары леса являются неисчерпаемым кладезем калия, магния, микроэлементов. Постный грибной соус улучшит вкус любого диетического блюда, кроме того, по питательности грибочки мало в чём уступают мясу. Пшённая каша, отруби, фасоль или бобы моментально изменят свой вкус с подливой из грибов. С грибами можно спокойно соблюдать постные дни, поддерживая нужный баланс полезных микроэлементов и витаминов. Несколько рецептов простой заправки должны быть в поваренной книге у каждой хозяйки, а значит, берём ручку…

Чудо из шампиньонов

Шампиньоны считаются самыми распространенными грибами, они выращиваются в тепличных условиях, а значит, доступны круглогодично. Цена также позволяет спокойно покупать их, не нанося большой урон бюджету. порадует не только вегетарианцев, его с удовольствием скушают и заядлые мясоеды. Рецепт прост:

Шампиньоны следует хорошенько обмыть, почистить, положить на раскалённую сковороду, обсушивать, постоянно помешивая их деревянной лопаткой.
Когда вся жидкость испарится, подлить несколько ложек растительного масла, обильно посолить, жарить до золотистого цвета.
Отдельно обжарить несколько луковиц, парочку молодых морковок.
Соединить заправки.
На отдельной сковороде прожарить половник просеянной пшеничной муки. Основа будущего соуса должна приобрести кремовый оттенок.
Аккуратно влить в мучную массу стакан тёплой воды, перемешать, добиться однородной консистенции, довести до кипения.
Соус следует сдобрить специями: укропом, солью, чесноком, тмином, мускатным орехом.
Соединить все заправки, проварить ещё несколько минут, присыпать свежей петрушкой.

Секреты вкусной постной грибной подливы кроются в мучной основе. Мука должна обязательно быть просеянной от лишнего мусора. Картофельная или кукурузная мука не просеивается. Из специй предпочтение следует отдать мускатному ореху, именно эта пряность позволяет сохранить грибной вкус подливы.

Заправка из сушёных грибочков

Если у кого-то в кладовых висит вязанка сушёных даров леса, то можно только по-доброму позавидовать запасливому хозяину. Если такого богатства нет, а так хочется побаловать себя настоящими лесными грибочками, то выходом будет упаковка сушеного продукта. Постный грибной соус из сухого ассорти порадует своим лесным ароматом и пикантным вкусом. Рецепт также довольно прост:

сухие грибы залить кипячёной водой, оставить отдыхать на несколько часов;
грибы хорошенько отжать, обжаривать на раскалённой сковороде в компании лука, морковки, сладкого перца. Последний кладётся по желанию;
мука жарится в небольшой ёмкости до тёмно-кремового цвета. Влить несколько ложек душистого растительного масла, быстро перемешать, снять с огня, остудить. Такую процедуру ОБЯЗАТЕЛЬНО повторить несколько раз. Растительное масло играет роль природного загустителя. Итогом станет густая, насыщенная масса. Её следует разбавить водой, в которой замачивались грибы, перемешать, проварить со специями;
залить овощной микс нежным мучным соусом, варить необязательно, посыпать зеленью.

Если мучная подлива получилась слишком жидкой, её следует процедить через мелкое сито или марлю. Получится насыщенная грибная подливка, которую можно измельчить блендером, превратив её в изысканный мусс, отлично подходящий к овощным биточкам. Приготовленная смесь приобретает совершенно иной вкус, если настоится несколько часов в прохладном месте, а значит, следует немного унять аппетит.

Гостинцы от Деда Мороза

Морозильные камеры супермаркетов изобилуют морожеными полуфабрикатами, в том числе и замороженными грибами. Многие игнорируют такой продукт, так как не умеют правильно готовить эти грибочки. Как приготовить вкусный грибной соус из замороженных грибов, сохранив при этом нежный аромат и необычный вкус? Разнообразим рецепт маленькой деталью – томатами. Постную заправку этим никак не испортить.

Для начала нужно избавиться от морозной камеры, следует положить грибы на тёплую сковороду и на медленном огне постепенно выпаривать лишнюю влагу. Затем тщательно обжарить грибы до тёмного цвета. Лук обжаривается в компании очищенных томатов, должно получиться овощное пюре. Мучная подливка готовится немного дольше. Сначала мука доводится до золотистого цвета, затем смешивается с растительным маслом. Несколько ложек очищенной подсоленной воды разбавляют густой соус, а затем аккуратно добавляется томатная масса, всё тщательно перемешивается, томится 2 – 3 минуты под крышкой. Грибы отправляются в полученный соус, перемешиваются, посыпаются мускатным орехом, перцем, тмином.