Маринованные огурцы с кетчупом чили на зиму. Закуска на славу: огурцы под кетчупом чили Как консервировать огурцы с кетчупом чили

Такую вкуснятину в магазине не купишь. А если огурчики будут собраны на собственной дачной грядке, праздничный стол украсит неоспоримо эксклюзивная закуска – острая, хрустящая, просто невероятная! Упомянутый герой Антона Павловича с изумлением признал бы свою неправоту. С шиком поданные огурцы с кетчупом чили затмят даже традиционные селедочные «шубы», приевшиеся оливье и банальные винегреты.

Все секреты маринованных в кетчупе чили огурчиков

Как и многие кулинарные шедевры, необычное сочетание знакомых вкусов маринованного огурчика и острого томатного соуса остается безымянным.

Скорее всего, к этому замечательному открытию привело случайное озарение, подобное упавшему перед Ньютоном яблоку.

Кстати, натереть в покупной соус чили яблоко – отличная идея.

Впрочем, она уже реализована некоторыми известными брендами.

Например, в составе кетчупа «МахеевЪ» есть тёртые яблоки, и это придает соусу особый вкусовой шарм, отличающий его от других чили-приправ.

К выбору огурцов подходите тщательно: пусть ваши «фирменные» вкусные баночки будут наполнены отборными безызъянными огурчиками одного размера. На дачный огород или на рынок сантиметр брать не нужно, эталон наполнения элитных баночек всегда при вас – собственный мизинец. Такие мини-огурчики французские кулинары назвали корнишонами (cornichon). Деликатесные плоды собирают сразу после цветения. Особый признак маринованного корнишона, неизменно радующий гурманов – огуречный цветочек на кончике миниатюрного плода. А еще «цветочный маркер» служит верным показателем того, что огурцы собраны на домашней грядке – в овощных магазинах таких не бывает никогда.

Впрочем, в магазине придется заглянуть в любом случае: нужно купить острый кетчуп чили. Для нашего рецепта избран соус, содержащий натуральные специи (набор перцев, чеснок, лук) – «МахеевЪ чили». Он добавит в заготовку и неожиданные компоненты: кусочки сладкого перца, горчицу. Но можно и любой другой взять.

Чем хороши рецепты огурцов в кетчупе чили на зиму — тем, что хранятся они идеально! Причём, даже просто в квартире. Покупные кетчупы играют роль дополнительного консерванта.

Не забудьте и об уксусе. Хорошо, если у вас припасен домашний, яблочный или виноградный. Но и магазинный бесцветный уксус можно превратить в нечто особенное, если заранее настоять его на пряных травках . Интересный вкус придаст заготовке лимонный сок, попробуйте использовать его вместо уксуса. Роль консерванта успешно выполнит также и щавелевый сок.

Острые огурцы с кетчупом и горчицей

Огурцы в кетчупе чили на зиму — рецепт для ценителей острых закусок, обязательно приготовьте, если вы или ваши родные любят пикантность в еде. Чтоб они хрустели нужно купить свежие, упругие плоды, а чтоб были острыми, добавим немного кетчупа чили. Замачивать в воде огурцы не нужно, кетчуп и семена горчицы сами придают им упругости.

Этот оригинальный рецепт маринованных огурцов с кетчупом чили всегда удачен, огурчики получаются острыми, пахучими, с приятным вкусом и не мягкие. Такая закуска отлично подойдет на зимних застолья с крепкими напитками.

Информация о рецепте

• Кухня:Русская
• Тип блюда:закуска
• Способ приготовления:консервирование
• Порции:1

Ингредиенты:

• огурцы свежие – 500-600 г
• чеснок – 1 зубок
• кетчуп чили – 1 ст.л.
• семена горчицы – 1 ст.л.
• перец горошком душистый – 3 штуки
• лавр – 4 листа
• корень хрена свежий – 20 г
• укроп зелёный – 1/2 пучка
• соль сванская – 1 ст.л.
• уксус 9% — 2 ст.л.
• вода очищенная.

Способ приготовления:

Огурчики нужно хорошо помыть, обязательно только холодной водой, чтоб они были твёрдыми, не мягкими.

Для этой заготовки лучше взять ровные плоды, не слишком крупные, но и не маленькие. Мы готовим на литровую банку консервации, если нужно больше, увеличьте ингредиенты в пропорции .

Зубчик чеснока нужно почистить. У огурцов обрезать хвостики, проверить, чтоб они не горькие с одного края были. Нарезаем крупными колечками огурцы, шириной примерно сантиметр или чуть меньше.

Берем банку пропаренную, подготовленную для консервации огурцов. Высыпаем семена горчицы, добавляем лавр, горошки душистого перца, чеснок и свежий укроп. Чеснок можно напополам порезать. Если есть, лучше зонтики укропа положить.

Семена горчицы должны быть именно сухие, не жидкие типа , а то консервация может взорваться и не достоять до зимы. Такие специи продаются в любом большом супермаркете, в отделе приправ.

Складываем в банку на специи огурчики, немного встряхиваем ее, чтоб они компактно уложились. Наливаем сверху кетчуп чили. Любите сильно острой овощной закуски, добавьте в 2 раза больше его, чем в рецепте.

На кетчуп высыпаем ложку сванской соли. Это ароматная грузинская соль, с добавлением разных специй. Если ее не нашли, можете обычную добавить.

Подготовка закончилась, теперь маринуем огурцы с кетчупом чили. Поставьте на плиту чайник с водой, чтоб вода была горячая, и заливаем огурцы кипятком, прикрывает крышкой, и стерилизуем консервацию 15 минут на медленном огне.

Ключом для консервации закатываем банку и переворачивает вверх дном, закутываем пледом и ждем, когда банка остынет.

Рецепт консервации огурцов с кетчупом чили

Предлагаем несколько необычный рецепт – без стерилизации.

Эту термопроцедуру заменит не менее эффективная «тройная заливка».

Как это делается?

Очень просто!

Понадобится:

• 1 кг отборных огурчиков
• 3 ст.л. кетчупа с перцем чили
• соль – 1,5 ст.л.
• сахар – 2 ст.л.
• 1 рюмка уксуса (50 мл).

Специи на каждую баночку (0,7-1,0 л):

• очищенный зубочек чеснока
• пара веточек укропа
• 3-5 горошинок душистого перца (по вкусу).

Как приготовить:

1. Мариновать огурцы с кетчупом таким способом гораздо проще, чем возиться со стерилизацией. В чистые баночки разложите зелень, чеснок, горошинки перца.
2. Плотно наполните емкости огурчиками. Залейте кипятком.
3. Через 5 минут воду слейте в раковину мойки (используйте перчатку-прихватку, чтобы не обжечься).
4. Вновь наполните кипятком банки с огурцами. Через четверть часа воду слейте в кастрюлю.
5. Сюда же отправляйте сахар, соль, кетчуп. На среднем огне вскипятите рассол.
6. Затем снимите с конфорки, добавьте уксус, перемешайте и тут же заливайте баночки, укупорьте.
7. Обязательно заверните каждую банку в полотенце, на хранение отправляйте после полного остывания. Эта простая технология постепенного снижения температуры консервов необходима для отменного качества заготовок.

Предложенный метод тройной заливки и рецептура годятся также для приготовления замечательной закуски из кабачков, нарезанных на небольшие кусочки.

Хозяйке на заметку

Эти рецепты огурцов на зиму с кетчупом чили — достаточно универсальны.

Так можно приготовить и огурцы покрупнее, только их нужно разрезать вдоль на четвертинки.

Особый шарм можно придать закусочке, если не полениться вырезать из плотной мякоти больших огурцов звездочки, волнистые ломтики, ромбики, клинышки.

Такие разнообразные приспособления и даже настоящие агрегаты для фигурных нарезок овощей есть в продаже, поищите в интернет-магазинах.

Они, между прочим, пригодятся и для творческого подхода к нарезке гренок, сыра, фруктов.

• Чтобы огурчики хрустели, обдайте их кипятком и замочите сразу же на час-полтора в ледяной воде (подготовьте лед в морозилке). Емкость оберните махровым полотенцем, лед не будет таять. Рецепт можно дополнить кусочками корня хрена, лавровыми листочками, гвоздикой, свежими листиками эстрагона, смородины, вишни, ложечкой горчичного порошка.
• Маринованные огурцы с кетчупом чили на зиму – вкусное дополнение к мясным нарезкам (буженина, грудинка, колбаска), они хорошо сочетаются с маслинками, сыром, тушеным мясом, рыбой и грибами. Маринованные корнишончики, приколотые шпажкой, станут украшением бутербродов – например, с . Хороши они в составе салатов.
• Такие огурчики могут превратиться из холодной закуски в горячее блюдо: на основе заготовки можно приготовить вкусный .

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

С недавних пор на авторских и частных кухнях стали практиковать такой рецепт, как огурцы с кетчупом чили на зиму в литровых банках. Казалось бы, как можно еще разнообразить классику – те самые рецепты, которые давным-давно устоялись и выглядят практически идеальными?

Однако время диктует свое, да и плюсы такой интересной технологии маринования очевидны – огурчики получаются очень плотными, хрустящими, с деликатной кислинкой и приятным немного острым вкусом. Вот только кетчуп нужно подобрать правильный – исключительно натуральный, вкусный.

Подборка простых и вкусных рецептов маринования огурцов с кетчупом чили на зиму представлена ниже.

Огурчики маринованные с кетчупом чили — прекрасная заготовка на зиму

Для воспроизведения этого простого рецепта приготовления огурцов в кетчупе чили нам понадобятся такие продукты (из расчета на 4 литровых банки):

Ингредиенты

• огурцы среднего размера (до 10 см в длину) – 600 г;
• кетчуп чили (только высококачественный, из натуральных продуктов) – 1 пачка (300 г);
• листок хрена;
• 3 зубчика чеснока;
• соль — 2 столовых ложки;
• сахар – 1 столовая ложка;
• уксус 9% – 5 столовых ложки;
• несколько лавровых листиков;
• несколько горошин душистого перца;
• 2-3 зонтика укропа.

Действовать будем так:

Шаг 1. Огурцы предварительно замачиваем 3-4 часа в холодной воде, а вот банки стерилизовать не нужно – об этом чуть позже. Укладываем плоды в банку достаточно плотно, как показано на фото. На этом же этапе закладываем чеснок, укроп и листики хрена.

Шаг 2. Подготавливаем маринад. Для этого в кастрюлю наливаем 2 литра воды и растворяем в ней все специи – т.е. соль, сахар, уксус и кетчуп чили.

Шаг 3. Берем кастрюлю, укладываем туда полотенце из любого материала и ставим баночки с плодами. Заливаем в них маринад доверху.

Шаг 4. Накрываем крышками (неплотно), наливаем в кастрюлю воду и выдерживаем в течение 10-15 минут при кипящей воде.

Шаг 5. Сразу закатываем банки, а затем даем постепенно остыть в течение 2-3 дней (держим под теплой тканью). После этого убираем в холодильник и ждем 1 месяц – спустя это время продукт будет полностью готовым.

Шаг 6. Получаются весьма аппетитные, а самое главное – хрустящие огурчики. После вскрытия банки употребить их желательно в течение 1 недели.

Принципиально технология приготовления огурцов с чили ничем не отличается от обычной. Причем здесь уместно говорить именно о мариновании, а не о солении.

Дело в том, что в кетчупе всегда содержится кислота (обычно уксусная), да и по технологии в таких случаях следует добавлять немного столового уксуса. А поскольку в рецепте присутствует кислота, да еще 2 раза, мы будем называть такой процесс приготовления именно маринованием, а не засолкой (когда используется одна соль).

Конечно, лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать, поэтому для прояснения всех важных деталей хозяйкам будет полезно посмотреть видео, в котором подробно описана технология приготовления маринованных огурцов с кетчупом.

Огурцы в соусе чили на зиму с горчицей: рецепт с фото

Почему бы и не совместить этот интересный рецепт с классическим вариантом, когда огурцы приготавливают в горчичном маринаде?

Для этих целей можно использовать как семена горчицы (столовая ложка на литровую банку), так и горчичный порошок (1,5 больших ложки на тот же литр). А можно и смешать эти компоненты вместе – тогда готовый продукт получится особенно острым, т.е. на любителя.

Компоненты на литровую банку огурцов

• огурцы – 600 г;
• кетчупа чили – 4 столовых ложки;
• горчицы – 1 столовая ложка (или 1,5 больших ложки горчичного порошка);
• воды – 0,5 л;
• сахара – 1 чайная ложка;
• 5-7 горошин душистого перца;
• хрен – 1 листик;
• укроп – 2 зонтика;
• чеснок – 4 зубчика.

Как приготовить огурцы с кетчупом по этому рецепту

Шаг 1. Замачиваем овощи в холодной воде 3-4 часа, обрезаем кончики и закладываем в предварительно стерилизованные банки вместе с чесноком и хреном.

Шаг 2. Приготавливаем маринад – добавляем все специи, а также сам кетчуп и горчицу, растворяем, доводим до кипения и снимаем с огня.

Шаг 3. Заливаем маринад доверху так, чтобы он полностью покрывал поверхность плодов.

Шаг 5. Накрываем теплой тканью, даем остыть в течение 2-3 дней, а затем убираем в холодильник или погреб для хранения на зиму.

Огурцы с кетчупом чили на зиму в литровых банках без стерилизации

Действительно, стерилизовать банки в некоторых случаях не нужно. Отличную роль антисептика при консервации играет не только соль и уксус, но еще и вещества, которые несут острый привкус. Это компоненты самого кетчупа чили, а также вещества, входящие в состав обычного репчатого лука.

Попробуем приготовить консервированные огурцы с кетчупом чили и обычным репчатым луком – не белым или ялтинским, а с коричневой кожурой, ведь именно в нем присутствует максимальное количество «едких» веществ.

Ингредиенты на литровую банку

• огурцов – 600 г;
• воды – столько же (0,6 л);
• 1 средняя луковица;
• чеснок – 3 зубчика;
• чили (например, кетчуп чили «Махеев») – 4 столовых ложки;
• соли – 1 большая ложка без горки;
• сахара – 1 чайная ложка;
• 5-7 горошин душистого перца;
• уксус столовый 9% – 1 столовая ложка;
• хрен – 1 листик;
• укроп – 2 зонтика.

Рецепт во многом повторяет предыдущий – действуем таким образом:

Как приготовить огурцы на зиму без стерилизации

Шаг 1. Банки тщательно промываем, а можно просто обдать их кипятком и смыть проточной водой. Подготавливаем огурцы – как обычно, их нужно просто выдержать в холодной воде в течение 3-4 часов.

Закладываем огурчики в банки вместе с порезанным чесноком и зеленью. Не забудем добавить лук – его можно нарезать тонкими полукольцами и также положить в емкость.

Шаг 2. Готовим маринад точно таким же способом – закладываем в 0,6 л кипящей воды все специи и кетчуп. Заливаем этим маринадом банки.

Шаг 3. Остужаем под одеялом очень медленно, через 2-3 дня ставим на зиму в холодильник или погреб.

Такие огурчики можно использовать при приготовлении традиционных блюд – солянки, рассольника, винегрета и других закусок. И конечно, их можно подать просто в качестве дополнения к любому гарниру, в особенности к отварному картофелю.

Как консервировать огурцы с кетчупом чили на зиму без стерилизации: видео

Приятного аппетита!

Огурцы с кетчупом чили на зиму в литровых банках без стерилизации

Стерилизовать банки никто не любит. На это уходит время, которого всегда не хватает. Поэтому, обойдемся без нее. Я делаю заготовки в литровых банках по простой причине. Открыл такую банку - она гарантированно будет съедена. Вымыл баночку и забыл про нее. Банки большего объема будут некоторое время стоять в холодильнике, напитываясь сторонними запахами, и, какая-то часть, скорее всего, испортится. Поэтому, давайте консервировать в литровых емкостях. Рецепт огурцов с кетчупом чили на зиму без стерилизации рассчитан на одну литровую банку.

Для это нам потребуется:

• Огурцы небольшого размера, твердые - 600 г;
• Чеснок свежий - 15 г;
• Зеленушка на ваш вкус (будет неплохо, если это будет ассорти из листьев смородины, хрена, зонтиков или семян укропа и укропа свежего);
• Кориандр;
• Горошины перца гвоздичного - 5 шт.;
• Горошины черного перца - 5 шт.

Для маринада:

• Вода - 600 мл;
• Кетчуп чили (марки «Торчин») - 100 мл;
• Соль - 31 г;
• Сахар - 90 г;
• Уксус 9%-ный - 40 мл.

Дальнейшие действия:

1. Главное внимание уделяем огурцам. Хорошенько вымыть их, желательно со щеточкой. Дождаться пока вся вода стечет. Удалить хвостики. Я дополнительно вымачиваю обработанные огурцы в холодной воде три часа, меняя дважды воду.
2. Затем берем вымытую с содой, просушенную литровую банку. На дно кладем всю зелень, которую смогли собрать, всыпаем специи и измельченный чеснок.
3. После этого помещаем в банку огурцы. Укладывать нужно плотно и вертикально. Закрываем банку крышкой и переходим к маринаду.
4. Я все делаю в сотейниках - не очень люблю кастрюли. Хотя, по сути, сотейник - та же кастрюля, с небольшой разницей. Тут уже выбирайте сами - кому что нравится.
5. Маринад: смешиваем воду, кетчуп чили, соль, сахар. Дожидаемся момента закипания, тонкой струйкой вводим уксус. Держим на огне пару-тройку минут. Маринад начинает кипеть - снимаем его с огня.
6. Кипящим маринадом заливаем огурцы в банке. Закрываем крышкой.
7. Дальше все зависит от предпочтений каждой хозяйки. Можно стерилизовать банки с заготовкой, а можно и обойтись без этого этапа. Я консервирую без стерилизации. Не было ни одного раза, за четверть века ни одного случая, когда закатка бы испортилась.
8. Закатанную банку переворачиваем. Укутываем одеялом. И забываем о ней на сутки. После этого заготовка перемещается в холодильник.

Совет: если по какой-то причине невозможно достать свежую зелень, я обхожусь набором для засолки огурцов и семенами укропа.

Огурцы с кетчупом чили «Торчин»: рецепт на 1 литровую банку

Понадобится следующее (банка емкостью 1 литр):

• Огурцы - 800 г;
• Вода - 400 мл;
• Соль - 12 г;
• Сахар - 38 г;
• Уксус столовый - 40 мл;
• Кетчуп чили «Торчин» - 30 мл;
• Чеснок - 4 зубчика;
• Зонтики укропа - 1 шт.

Приготовление:

1. Огурцы в кетчупе чили всегда получаются невероятно вкусными, поверьте мужчине шеф-повару.
2. Банку обязательно промойте с содой. Высушите ее полностью. Потом на донышко выкладываем зонтики укропа. Чеснок обязательно должен быть либо резанный, либо давленый.
3. Теперь пришла очередь огурцов. Предварительно промытые и обработанные плоды закладываем в банку, как можно плотнее.
4. Оставляем банку в покое и переходим к плите. В кастрюлю заливаем воду, примерно три литра. Кипятим. Заливаем кипятком огурцы в банке. Прикрываем крышкой и выдерживаем пять минут. Потом воду нужно слить в ту же кастрюлю. По новой вскипятить и залить в банку под крышку. Отдыхаем 7 минут
5. Пока огурцы запариваются, во вторую кастрюлю сливаем норму воды и закидываем все компоненты маринада: соль, сахар, кетчуп. Вводим уксус. И доводим до кипения маринад.
6. После этого из банки выливаем воду и заменяем ее на маринад. Вливать маринад надо под горлышко. Крышки помещаем в кипяток на минутку и закатываем, как и все закрутки.
7. В обязательном порядке переверните банки вверх дном минут на пять. Потом банки можно перевернуть и оставить на сутки, завернутые в одеяло.

Совет: Засолка огурцов с кетчупом чили хороша тем, что острота соуса не даст заготовке испортиться при длительном хранении.

Огурцы с кетчупом чили, консервированные со стерилизацией

• Огурцы мелкие, крепкие - 800 г;
• Кетчуп чили «Торчин» - 70 мл;
• Укроп - 15 г;
• Лист смородины - 3 г;
• Тархун - 10 г;
• Чеснок - 20 г;
• Хрен - небольшой кусочек;
• Соль - 20 г;
• Сахар - 60 г;
• Уксус - 50 мл;
• Вода - 800 мл.

Приготовление:

1. В идеале консервированные по этому рецепту огурцы лучше делать из совсем маленьких плодов. К примеру, из корнишонов. Они и удобней в употреблении, и промариновываются отлично, и, с точки зрения эстетики, выигрывают у более крупных
2. Чтобы огурцы в кетчупе не были мягкими и вялыми, замачивайте их перед дальнейшей работой. Часика три помокнуть им нужно. Не жалейте на это времени - результат того стоит.
3. Пока огурцы вымачиваются, займитесь зеленью. Ее надо тщательно промыть и обработать. Уберите все битые ветки, обрежьте стебли. После этого обсушите зеленушку и мелко перерубите.
4. Смородиновые листья и тархун нужно резать крупно. Хрен нарезать тонкими кольцами. Чеснок обработать и разделить на зубчики.
5. Из всего этого количества продукции у вас должна получиться литровая банка огурцов в кетчупе.
6. Дальше готовим рассол. Норму соли распустить в горячей воде. Добавить к ней сахар и кетчуп. Маринованные по данному рецепту огурчики получатся не слишком острыми, но острота будет ощущаться. Если хочется, чтобы они были острее, увеличивайте норму закладки кетчупа. Можно добавить жгучего стручкового перца. Емкость с рассолом ставим на плиту, ждем, пока рассол закипит. Как только он закипит, вливаем уксус и снимаем с огня.
7. Не давая остыть рассолу, вливаем его в банку с огурцами.
8. Прикрываем банку крышкой и ставим в кастрюлю, на дне которой должно быть полотенце. От момента закипания стерилизуем банку 10 минут. Затем аккуратно достаем и закатываем.

Совет: Вымачивание огурцов улучшает структуру готового продукта, поэтому лучше взять за правило вымачивать плоды всегда, при любом способе и варианте заготовки.

Огурцы резаные, маринованные с кетчупом

Рецептура (на литровую банку):

• Огурцы - 700 г;
• Чеснок - 15 г;
• Укропные зонтики - 10 г;
• Лаврушка - 3 г;
• Перец черный - 3 горошины.

• Вода фильтрованная - 500 мл;
• Кетчуп чили марки «Торчин» - 100 мл;
• Соль каменная - 25 г;
• Уксус - 26 мл;
• Сахар - 30 г.

Процесс приготовления:

1. Огурцы нужно хорошенько промыть, обрезать концы. Перерезаем их толстыми брусочками.
2. На донышко заранее тщательно вымытой с содой литровой банки выкладываем в следующем порядке: порезанные тонкими кружочками зубчики чеснока, горошины черного перца, лаврушку, укропные соцветия.
3. Далее как можно плотнее наполняем банку огурчиками. Особенного усердия при уплотнении банки, конечно, проявлять не нужно.
4. В сотейник вливаем фильтрованную воду, кипятим. Как только вода закипит, добавляем в сотейник сахар, соль, кетчуп. Кипятим 5 минут. В самом конце кипячения вливаем уксус и снимаем сотейник с плиты.
5. Сразу же заливаем маринадом огурцы. Закатываем, переворачиваем вверх дном и укутываем в плед.
6. Через сутки заготовку можно отправлять по месту хранения - в холодильник, погреб или подвал. Консервированные огурцы в таких условиях хранятся долго и без риска порчи.

Совет: Заготовка прекрасно хранится на балконе в осенне-зимний сезон. Ее нужно только прикрыть плотной тканью.

Огурцы с кетчупом чили и можжевеловой ягодой

Рецептура:

• Огурчики мелкие - 700 г;
• Вода фильтрованная - 400 мл;
• Уксус - 60 мл;
• Кетчуп чили «Торчин» - 100 мл;
• Сахар 90 г;
• Соль - 21 г;
• Перец гвоздичный - 7 горошин;
• Лаврушка - 2 листика;
• Чеснок - 4 дольки;
• Зонтики укропа - 4 шт.;
• Ягода можжевельника - 5 шт.

Что надо делать:

1. Огурцы промыть с помощью щеточки или губки. Засыпать их в тазик, залить холодной водой и оставить на 6 часов.
2. Времени в запасе у нас много. Поэтому не спеша занимаемся приготовлением маринада. Вливаем в сотейник холодную воду. Добавляем в нее соль, сахар и кетчуп чили.
3. Маринад доводим до кипения, вливаем уксус. Через минуту снимаем сотейник с плиты.
4. У плодов обрезаем кончики с обеих сторон.
5. На дно заранее простерилизованной банки выкладываем нарезанный тонкими кружочками чеснок, лаврушку, гвоздичный перец и ягоды можжевельника.
6. Банку заполняем огурцами. Сверху кладем зонтики укропа.
7. Маринад заливаем в банку.
8. Прикрываем банку заранее простерилизованной крышкой и ставим на водяную баню. На дно емкости, в которую будет помещена банка с огурцами, нужно постелить любой кусок ткани. Стерилизация займет около 10 минут. Огурцы к этому моменту должны поменять цвет с ярко-зеленого на оливковый.
9. После этого аккуратно вынимаем банку, протираем полотенцем. Закатываем ее стерилизованной крышкой. Переворачиваем вверх дном и ждем полного охлаждения. После этого банку убираем подальше, чтобы она дожила до зимы - соблазн открыть ее на следующий день будет очень велик.

При любой консервации огурцов можно по желанию использовать листья смородины, вишни, дуба и хрена - все зависит от ваших предпочтений. Одно могу сказать точно: огурцы на зиму с кетчупом чили в литровых банках хуже на вкус от этого точно не будут. Для более полного ознакомления с темой вы можете посмотреть видео - рецепты.

Какие только сочетания ни придумывают хозяюшки и профессионалы поварского искусства, чтобы удивить дегустаторов. Огурцы в соусе чили на зиму – точно не тот рецепт, который известен большинству и присутствует в кулинарных книгах наших бабушек, однако на него нельзя не обратить внимание. В чем изюминка такой консервации?

Как приготовить огурцы в кетчупе чили на зиму

Общая схема работы простая, идентична любой технике домашней консервации, и единственным вариативным нюансом здесь является стерилизация блюда, которую выполняют не все. Принцип действий пошагово:

1. Подготовить банки: старательно вымыть содовым раствором, высушить, рассмотреть на предмет повреждений.
2. Простерилизовать после просушки, остудить (но не охлаждать!).
3. Подготовить овощи: огурцы разобрать по размеру (крупные с мелкими в одной банке лучше не смешивать), при необходимости порезать. Зелень промыть.
4. Сделать в кастрюле маринад (принцип работы зависит от рецепта), залить в банку с огурцами.
5. Провести стерилизацию заготовки, сразу закрыть, перевернуть вверх дном.
6. Остужать банки рекомендовано под одеялом или толстой курткой: это убережет их от взрыва.

Учтите, что :

• Если вы планируете приготовить огурцы в соусе чили без стерилизации, обязательно сделайте крепкий маринад, иначе консервация не доживет до зимы. Среди ингредиентов должен присутствовать уксус или его эссенция, из специй нужно добавить кусочек хрена.
• Соль с перцем, чеснок, зелень – обязательные ингредиенты при консервации овощей на зиму.

Какой соус нужен для консервации

Правильным маринадом к огурцам по такому рецепту может быть острый кетчуп, который легко найти в магазине, да и цена у него бюджетная. Добавьте любимые специи, разведите горячей водой, и заливка готовка. Если вам нужно что-то с более интересным вкусом, приобретите готовый соус – удачные варианты для консервирования есть почти у всех марок. Пара советов от профессионалов:

• Чем меньше искусственных лишних ингредиентов – тем лучше. Для качественной консервации хватит простых специй: гвоздики, перца.
• При отсутствии классического кетчупа чили можно приобрести любой томатный соус, хотя более правильной будет покупка томатной пасты, в которую добавляют пряности и специи.

Рецепт огурцов с кетчупом чили

Ключевые правила домашней консервации и принцип подбора ингредиентов, чтобы сделать огурцы с кетчупом чили на зиму, идентичен классическому рецепту закатки овощей. Вы можете брать любые понравившиеся продукты или просто залить упомянутый острый соус в банку. Однако если данное блюдо для вас является новаторством, и вы боитесь ошибиться, попробуйте любой из 4-х рецептов, размещенных ниже. Объем ингредиентов в каждом из них рассчитан для литровой банки – так вы сумеете безболезненно распробовать заготовку и решить, нужно ли делать еще.

Острые огурцы в соусе чили на зиму

Классическая рецептура сделает блюдо любимым для ценителей пикантного вкуса: помимо острого кетчупа здесь присутствует уксус. Количество соли уменьшено из-за специй в соусе, но если вы взяли чистую томатную пасту, придется вводить дополнительные ингредиенты, иначе остроты закуска не получит. Перед началом работы с продуктами не забудьте подготовить банки.

Главные ингредиенты:

• вода – 0,9 л;
• огурцы – 1,1 кг;
• укроп зонтиками – 2 шт.;
• лист смородины – 3-4 шт.;
• уксус 6%-ный – стакан без ободка;
• соус чили – 140 г;
• сахар-песок – 5 ст. л.;
• соль – 60 г.

Приготовление огурцов на зиму:

1. Довести до кипения растворенный в воде сахар. Остудить.
2. С вымытых огурцов срезать концы. Если плоды слишком крупные, порежьте их толстыми дольками (актуально для литровой тары).
3. Помыть листья смородины, выложить ими дно банки, сверху распределить зонтики укропа.
4. Плотно разместить огурцы, залить сахарным сиропом, в который вмешали соус чили. Подсолить, влить уксус.
5. Поставить банку в таз или кастрюлю, добавить воду. Дождаться закипания, вынуть и надеть крышку.

Маринованные огурцы с кетчупом чили и горчицей

Эта очень острая, яркая и интересная закуска (или дополнение к блюдам из мяса) необычна набором своих компонентов:

• огурцы – 1,3 кг;
• семена горчицы – 5 шт.;
• перец душистый – 3-4 шт.;
• уксус – 120 мл;
• сахар – 4 ст. л.;
• эстрагон сухой – 1 ч. л.;
• листья дуба – 3-4 шт.;
• кетчуп чили – 2 ст. л.;
• лавровый лист.

Приготовление:

1. Вымытую литровую банку заполнить половинками огурцов, специями и зеленью.
2. Вскипятить уксус с сахаром, залить в банку.
3. Не закрывая тару, поставить ее в холодную духовку. Прогреть до 150 градусов, мариновать полчаса.
4. Вынуть из духовки, закрыть, дать остыть.

Огурцы с кетчупом без стерилизации

По длительности хранения закуска не проиграет классической консервации, но приготовление отнимет немного больше времени, поскольку проходит в 2 этапа: сначала огурцы понадобится замочить, а после старательно поработать с рассолом. Если вы не хотите использовать уксус, можно взять лимонную кислоту, но растворить ее в жидкости еще в момент кипячения. Некоторые хозяйки для гарантированного сохранения продукта до зимы наливают сверху растительное масло.

Состав блюда:

• огурцы мелкие с пупырчатой поверхностью – 5 шт.;
• кетчуп чили – стакан;
• корень хрена – 1/2 шт.;
• уксус 9%-ный – ложка;
• соль с сахаром – по 4 ст. л.;
• полный стебель укропа;
• головка чеснока.

Огурцы с кетчупом чили без стерилизации готовятся так:

1. Вымытые огурцы залить холодной водой, сменив ее за 4 ч несколько раз.
2. Банку заполнить зеленью (хрен, чеснок, укроп), перемежив ее с огурцами. Влить кипяток, уложить сверху крышку (не надевать).
3. Через полчаса слить жидкость, прокипятить с солью и соусом, опять залить огурцы.
4. Просолить, ввести уксус, сразу закрыть.

Салат из огурцов с кетчупом чили на зиму

Простой вариант овощной закуски, которую можно приготовить за полчаса, а съесть – за считанные минуты. Такие огурцы с кетчупом чили на зиму непременно должны быть записаны в вашу кулинарную книжку и размещены на полочке погреба или кладовой. Они будут задорно хрустеть на зубах и напоминать о жарком лете. Состав консервации позволяет использовать ее как гарнир к любому блюду:

• огурцы крепкие мелкие – 4 шт.;
• баклажан – 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• кетчуп чили – 70 мл;
• чеснок озимый – головка;
• лимонная кислота – ложка без горки;
• хрен – по вкусу;
• укроп – пучок;
• соль – 50 г.

Приготовление:

• Овощи помыть, очистить, произвольно нарезать.
• Уложить в банку, перемежая зеленью.
• Залить огурцы кипятком с растворенной в нем лимонной кислотой. Количество воды не указывается, поскольку варьируется по плотности закладки овощей.
• Добавить специи, прокипятить на водяной бане.
• Закрыть, остудить.

Видео: Рецепт засолки огурцов с кетчупом чили на зиму

Консервация заготовок на зиму - воспоминания детства. Предлагаю вспомнить, как это делали наши бабушки и законсервировать изумрудные и пупырчатые огурчики с хрустом и потрясающим ароматом.
Содержание рецепта:

Засолка огурцов впрок на зиму у многих хозяек давно перестала пользоваться популярностью. Поскольку необходимость в этом отпала, когда на прилавках магазинов стали появляться баночки консервированных овощей. Но вот купить вкусную консервацию, похожую на домашнюю заготовку, все равно не удается. Поэтому некоторые все же самостоятельно крутят баночки вкусных огурцов с соусом чили и другими добавками. Ведь заготовки консервации прок - кулинарный хэнд-мэйн с ретро-оттенком, где можно экспериментировать с добавками и пряностями.

• Огурцы покупайте те, которые предназначены для засолки. Салатные корнишоны получатся невкусными и вялыми.
• Огурчики должны быть свежими, только сорваны с грядки. Если они полежали несколько дней, то для засолки уже не годятся.
• Плоды обаятельно тщательно помойте щеткой и отсортируйте по размеру.
• Для консервации подходят мелкие и средние корнишоны. В одну банку закладывают огурчики одинакового размера. Тогда они равномерно пропитываются рассолом.
• Перед консервацией огурцы вымачивайте в ледяной воде несколько часов. Чем вода будет холоднее, тем более хрустящими получатся корнишоны.
• Для засолки лучше подходит колодезная или родниковая, мягкая вода.
• Если вода из водопровода, ее нужно отстоять или профильтровать.
• Соль используйте поваренную, крупного помола. Не применяйте йодированную.
• Уксус для рецепта нужен самый обычный. Ароматизированные (винный, виноградный, яблочный) дадут нежелательные оттенки вкуса.
• Дополнительные специи и травы чаще всего применяют следующее: перец горошком, душистый перец, чеснок, листья вишни, черной смородины, хрена, соцветия укропа, гвоздику, перец чили, мускатный орех, шафран, базилик, кориандр. Пожертвовать можно любыми листочками, но не укропом и листьями хрена, они придают фирменную хрусткость.
• Закатанные банки переворачивают вверх дном, укутывают шерстяным одеялом и оставляют до полного охлаждения. Это необходимо, чтобы они не взрывались, а если банка закрыта не герметично, то это сразу будет видно.

Консервирование огурцов: рецепт с чили

• Калорийность на 100 г - 30 ккал.
• Количество порций - 3 банки по 0,5 л
• Время приготовления - 40 минут

Ингредиенты:

• Огурцы - 1,5 кг
• Чеснок - 2 зубчика
• Соль - 50 г
• Столовый уксус 9% - 2 ст.л.
• Кетчуп чили - 3 ст.л.
• Сахар - 25 г
• Перец душистый горошком - 2 шт.
• Зелень - 20 г

Пошаговое приготовление консервированных огурцов с чили:

1. Огурцы вымочите в ледяной воде 2 часа.
2. Заранее подготовьте банки с крышками: простерилизуйте.
3. Зелень, специи и огурчики сложите в банки и залейте кипятком. Выдержите 10 минут.
4. Маринад слейте и разведите в нем до полного растворения сахар с солью и кетчуп чили. Прокипятите и влейте уксус.
5. Верните маринад обратно в банки и закатайте их крышками.

Огурцы на зиму: рецепт с кетчупом

Ингредиенты:

• Огурцы - 1,7 кг
• Соль - 55 г
• Столовый уксус 9% - 2,5 ст.л.
• Кетчуп - 4 ст.л.
• Сахар - 30 г
• Лавровый лист - 2 шт.
• Листья хрена - 2 шт.
• Чеснок - 2 зубчика

1. Огурцы помойте и выдержите в ледяной воде 2 часа.
2. В подготовленные стерилизованные банки сложите лаврушку, чеснок, перец, хрен и укроп.
3. Сверху компактно уложите вертикально огурцы.
4. Залейте в банку горячую воду и накройте крышкой. Оставьте на 5 минут.
5. Жидкость из банки вылейте в отдельную посуду, положите сахар, соль, кетчуп и прокипятите.
6. В банку одновременно влейте уксус и горячий маринад.
7. Закатайте банки крышками, переверните их верх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до охлаждения.

Огурцы консервированные: рецепт с кетчупом чили

Ингредиенты:

• Свежие огурцы - 3 кг
• Черный перец горошком - 7 шт.
• Свежая зелень укропа - 5 веточек
• Лавровый лист - 5 шт.
• Соль - 2 ст.л.
• Сахарный песок - 200 г,
• Уксус столовый (9%) - 200 мл
• Вода - 1 л
• Кетчуп чили - 100 г

1. Огурцы промойте и обсушите.
2. Банки помойте содой и стерилизуйте над паром.
3. В каждую банку положите черный перец горошком, зелень укропа и лавровый лист.
4. Разложите по банкам огурцы и отставьте их в сторону.
5. Приготовьте маринад. В кастрюлю налейте воду и доведите до кипения.
6. Добавьте соль, сахар, кетчуп и уксус. Перемешайте и закипятите.
7. Кипящим маринадом залейте банки «под плечики».
8. Закройте тару подготовленными крышками и простерилизуйте 10 минут.
9. Закатайте банки и переверните их верх дном. Оставьте до полного остывания.
10. Храните консервацию в прохладном месте.

Ингредиенты:

• Огурцы - 1,5 кг
• Листья хрена - 20 г
• Лавровый лист - 2 шт.
• Чеснок - 2 дольки
• Перец горошком - 3 шт.
• Вода - 650 мл
• Кетчуп чили - 3 ст.л.
• Сахар - 30 г
• Соль - 1 ч.л.
• Уксус - 75 мл

1. Огурцы помойте. Банки с крышками помойте с содой и стерилизуйте над паром.
2. На дно тары уложите зелень: листья хрена, лавровый лист, зонтики укропа, перец горошком, зубчик чеснока.
3. Залейте овощи кипятком, прикройте крышками и оставьте на 30 минут, чтобы кипяток немного остыл.
4. Слейте маринад, закипятите и снова залейте огурцы. Оставьте их на полчаса и снова вылейте жидкость.
5. В маринад добавьте соль, сахар, кетчуп чили и хорошо размешайте.
6. Поставьте на плиту и отправьте на огонь. Закипятите и влейте уксус.
7. Залейте огурчики маринадом и закатайте банки металлическими крышками. Выдержите их перевернув обратной стороной до полного охлаждения.