Маринованные шампиньоны быстро и вкусно. Как мариновать шампиньоны в домашних условиях? Быстрый способ приготовления маринованных шампиньонов
Пожалуй, самым известным грибом является - шампиньон. Он имеет несколько названий: шляпочный гриб, печёрка, но наиболее известное - печерица. Эти грибочки ценят и любят многие почитатели лесных даров. Растут они практически повсюду: их можно встретить в лесу, парке, на поляне и даже у себя на огороде. Существует большое разнообразие вариантов использования этого продукта в кулинарных целях. Маринованные шампиньоны занимает одно из ведущих мест по популярности переработки этого гриба.
Выбор грибов
Приобрести свежие шампиньоны на сегодняшнее время совсем не проблема. Их продают круглый год в продуктовых магазинах и супермаркетах. Летом можно собирать самим. От правильного выбора продукта зависит вкус и качество любого блюда. Покупая печерицу в магазине, следует обратить внимание на товар:
Хранить грибочки можно не более недели, в холодильнике. Их желательно завернуть в газету и отправить на полку для овощей. следует непосредственно перед приготовлением.
Использование в кулинарии
Лук порезать и замариновать в подготовленном количестве уксуса. Шампиньоны перебрать, помыть. Воду довести до кипения, опустить все специи. Обязательно попробовать на вкус, если не хватает соли или сахара, нужно добавить.
Грибы переложить в маринад и закрыть крышкой. Они быстро станут отделять свой сок, и жидкости будет достаточно. Варить нужно после закипания 10 минут. Чеснок почистить и порезать полосками. В грибы сложить чеснок, маринованный лук с уксусом, перемешать, накрыть крышкой. В таком виде блюдо оставить для окончательного остывания. Остывшие грибы разложить по тарам и убрать в холодильник. Наутро закуска уже будет готова к использованию.
Рецепты приготовления солёных и маринованных рыжиков на зиму
Классический рецепт на зиму
Рецепт, как правильно мариновать грибы шампиньоны на зиму, пригодится многим хозяйкам. Тем более что заготавливать их можно в любое время года.
Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:
- Печерица молоденькая - 2,5 кг.
- Масло подсолнуха - 300 мл.
- Уксус 6% - 200 мл.
- Чеснок - 1,5 головки.
- Вода для рассола - 1,3 л.
- Соль поваренная - 25 гр.
- Специи.
Технология по шагам выглядит следующим образом:
Очень часто изобилие консервов в магазинах не очень и радует, поскольку мы уже осведомлены об опасности, которую они могут с собой нести. Давайте сами приготовим всеми нами любимые маринованные шампиньоны – быстрого приготовления к семейному столу и на зиму – для салатов и поджарок. Заготовки в домашних условиях дают чувство уверенности в качестве и безопасности продуктов, ведь мы точно знаем, что там нет никакой химии!
Шампиньоны – полезные и вкусные грибы, притом в свежем виде они доступны в любой период года и имеют невысокую стоимость. Зачем покупать грибные консервы по неподъемным ценам, если мы можем самостоятельно замариновать шампиньоны на собственной кухне? Приступим?
Основные правила маринования шампиньонов
- Самые вкусные маринованные шампиньоны – мелкие.
- Если вы решили самостоятельно приготовить маринованные шампиньоны по-быстрому, то выбирайте молодые и мелкие грибы.
- Шляпки молодых шампиньончиков должны плотно прилегать к ножкам – тогда продукт сохранит хрусткость и плотность.
- Крупные грибы тоже можно замариновать, но не на зиму, а я немедленного употребления. В этом случае, их следует разрезать на четыре или две части.
- Перед приготовлением грибы не следует замачивать. Достаточно почистить их ножом от загрязнений (если есть), чуть подрезать ножки (если необходимо) и сполоснуть под струей воды. В противном случае, продукт вберет в себя влагу и потеряет в аромате и вкусе.
- Перед тем, как замариновать шампиньоны на зиму, предварительно их нужно проварить в подсоленной (2 ст.л. каменной соли на 1 л воды) воде в течение четверти часа или 20 минут с момента повторного закипания. Если рецепт подразумевает отваривание непосредственно в маринаде, то следуйте этому способу отваривания.
- Не используйте для консервирования грибов металлические крышки – заготовьте специальные крышки из плотной пластмассы.
- Хранить шампиньоны маринованные, рецепты которых могут быть самыми разными, следует не более 1 года.
Как быстро замариновать шампиньоны
Ингредиенты
- — 1 кг (маленьких) + -
- — треть стакана + -
- — 4 стакана + -
- — 10 горошин + -
- Гвоздика — 5 бутонов + -
- — 2 ч. л. + -
- — 2 листика + -
- — 1 ст. ложка с верхом + -
Приготовление
Этот быстрый рецепт подарит вам истинное удовольствие, как в самом процессе приготовления, так и во время трапезы.
- Шампиньончики подчищаем ножом или щеточкой и промываем в дуршлаге под струей воды, помешивая свободной рукой.
- Готовим маринад: в эмалированную кастрюльку вливаем воду и уксус, соль, специи и сахар. Ждем закипания, опускаем в кипящий маринад подготовленные грибочки и ждем кипения. Снимаем появляющуюся пену и варим 10-15 минут на небольшом огне, помешивая.
- Теперь наша задача – быстрое охлаждение готового продукта. Мы это делаем с целью сохранения плотности и твердости грибной плоти. Да и дополнительного маринования следует избежать – так вкуснее! Поэтому кастрюлю опускаем в ледяную воду и остужаем.
- Охлажденные маринованные шампиньоны быстрого приготовления перекладываем в ошпаренную кипятком стеклянную банку и размещаем в холодильнике. Уже через 2 часа можно кушать.
Подаем грибочки в глубоком блюде, с зеленым луком и оливковым маслицем! Приятного аппетита!
Совет Поваренка
Для улучшения вкуса и аромата добавьте в маринад несколько долек чеснока и 1 небольшую морковь, нашинкованную соломкой или колечками.
Маринованные шампиньоны на зиму
На 1 л маринада нам понадобится:
- Вода — 1 л
- Соль – 2 ч.л.
- Лимонная кислота – на кончике ножа
- Перец душистый – 6-8 горошин
- Гвоздика – 4-6 бутончиков
- Лавровый лист – 2-3 листа
- Уксус – 15 ст.л. (не описка)
Подготовка грибов
- Маринование шампиньонов на зиму начинаем с подготовки основного продукта.
- Чистим грибы щеточкой, споласкиваем водой и складываем в дуршлаг.
- В кастрюлю большой емкости вливаем воду, доводим ее до кипения и опускаем в нее дуршлаг с грибами. Бланшируем 1-2 минуты, а затем стараемся быстро охладить.
- Для охлаждения опускаем дуршлаг в емкость с ледяной водой. Этими манипуляциями мы добиваемся твердости и хрусткости будущих маринованных шампиньончиков.
Маринование
- В воде растворяем соль и лимонную кислоту, даем закипеть и закладываем в маринад бланшированный продукт и варим 10-15 минут.
- За 5 минут до окончания варки прибавляем в кастрюлю уксус и специи.
- Снимаем продукт с огня, раскладываем по стерильным стеклянным банкам, заливаем рассолом до краев и закрываем крышками.
Маринованный продукт можно продегустировать через 3 дня! Грибы, благодаря большому количеству уксуса, получаются точно такие как в баночках из супермаркета.
Маринованные шампиньоны с луком на зиму
Этот рецепт реализуется более привычным способом – заливкой банок с продуктом горячим рассолом.
Ингредиенты
- 1 кг маленьких грибов,
- 3 луковицы средних размеров,
- перец черный горошком – 6 горошин.
- Для 1 л рассола: 2 ст.л. соли без горочки, 1 ст.л. уксуса, 2 листа лаврового дерева.
Процесс приготовления очень прост!
- Лук чистим и нарезаем кольцами.
- Чистым и бланшируем 5 минут грибы, промываем холодной водой, даем ей стечь и складываем в стерильные банки, перекладывая слоями лука.
- В каждую банку бросаем по 1-2 горошины перца.
Готовим рассол
Вводу всыпаем соль и лаврушку по рецепту. Кипятим на медленном огне 3-4 минуты, процеживаем и еще раз доводим до кипения.
Перед самым закипанием вливаем уксус, размешиваем и заливаем заполненные грибами банки.
Ставим банки стерилизоваться: пол-литровые – 10 минут, и 15 минут – литровые. Закрываем стерильными крышками, оставляем банки до остывания, а затем переносим в место для хранения.
Маринованные шампиньоны – рецепты простые и готовить их совершенно не хлопотно и очень просто! Мариновать их приятно, а результат никогда не разочаровывает!
Эти грибочки, продающиеся в любом супермаркете, не только жарят, тушат и используют в салатах: их солят и маринуют как заготовки на зиму.
Ведь сделать маринованные шампиньоны быстро – несложная задача, достаточно соблюсти рецепт и потратить немного времени. Узнаем, как замариновать грибы быстрыми способами с помощью разных ингредиентов, чтобы порадовать близких деликатесным кушаньем.
Подготовка шампиньонов к маринованию
Шампиньоны – чистые грибы, для выращивания которых используется субстрат из опилок или трухлявая древесина, поэтому особой чистки они не требуют, и их подготовка сводится к следующему.
- Качество сырья. Маринуют только ароматные грибы: если шампиньоны не имеют запаха, в маринованном виде они не станут ароматнее и вкуснее, так как не смогут напитаться маринадом.
- Промывка грибов . Перед маринованием промываем грибы, чтобы с водой ушли мельчайшие части субстрата и пыль. При желании очищаем их от кожицы.
- Нарезка грибочков . Маринованию подлежат как цельные грибочки, так и нарезка: вкус не пострадает. Но ломтики должны быть примерно одинаковы по размеру.
Маринуя шампиньоны, смело используем любые овощи и пряные добавки, так как это универсальный продукт.
Приведем несколько проверенных рецептур готовки грибов под маринадом, готовых к подаче на стол практически сразу.
Нам понадобятся
- Грибочки – 0,5 кг;
- Болгарский перец любого цвета — 2 шт.;
- Сахарный песок — 50 г;
- Лимон среднего размера – половинка;
- 4 ст.л. соли;
- Лимонная кислота – 1 десертная ложка;
- Долька чеснока – 5 шт.;
- Масло растительное;
- Пучок любой зелени.
Процесс приготовления маринованных грибов
Грибы, замаринованные подобным способом, украсят праздничный стол и разнообразят повседневный рацион: с ярким перцем они выглядят нарядно и оригинально. К тому же перчик придает маринованным грибам особый вкус.
Готовим их по следующему рецепту:
- Освобождаем перчики от семянок и плодоножек, и режем нетолстой и недлинной соломкой. Обжариваем перцы на масле до чуть мягкого состояния.
- Ставим на огонь кастрюлю, вливаем воду, солим и всыпаем лимонную кислоту. После закипания кладем цельные грибы и варим четверть часа.
- Откидываем грибочки на дуршлаг, чтобы полностью слить бульон.
- Делаем маринад из измельченной зелени, 0,5 стакана воды, сока лимона, сахара, соли и давленого чеснока.
- Аккуратно смешиваем перцы, маринад и грибочки, раскладываем в баночки, закатываем и ждем 24 часа, поместив банки в холодильник.
Спустя это время грибы можно ставить на стол. Эти шампиньоны добавляются к различным закускам и салатам, но лучше есть их как самостоятельное кушанье.
Ингредиенты
- Мелкие грибочки — 1 кг;
- 5 ст.л. соли;
- Сахарный песок – 50 г;
- Уксус – четверть стакана;
- Полстакана оливкового масла;
- Чесночная головка;
- Луковка;
- Стручок острого перца;
- Черный перчик – 10 горошин;
- Кориандровое семя – 1 ч.л.;
- Лаврушка – 4 шт.;
- Вода – 1 л.
Как быстро замариновать шампиньоны с чесноком
Грибочки по этой рецептуре получатся пряно-острыми, что позволяет употреблять их как отдельное блюдо, добавку к салатам или тушеным овощам.
Готовим пряные грибочки, следуя подробной инструкции:
- Промываем грибы и варим 10 мин. Откидываем на дуршлаг, чтобы ушел весь бульон.
- Смешиваем воду, сахар, соль, давленый чеснок, лаврушку, кориандровое семя и кольца лука.
- Кипятим маринад минуту, снимаем, смешиваем с уксусом и маслом. Чуть погодя добавим кусочки красного острого перца.
- Раскладываем грибочки в банки и вливаем остывший маринад. Закрыв баночки пластмассовыми крышками, помещаем в нижний отсек холодильника на 12 ч.
По прошествию половины суток можем угощать домочадцев удивительно вкусными шампиньонами, хранить которые, кстати, можно не более полутора недель.
Шампиньоны маринованные быстрого приготовления
Ингредиенты
- 1 кг шампиньонов;
- Полтора стакан воды;
- Оливковое масло — полстакана;
- Уксус — полстакана;
- 2,5 ст.л. сахарного песка;
- Столовая лодка соли;
- Лавровый листок – 5 шт.;
- 5 горошинок черного перчика;
- Гвоздика – 5 шт.
Процесс готовки шампиньонов быстрого приготовления
Грибочки из этого рецепта можно есть сразу после приготовления, но лучше сутки подождать – они станут сочнее и обретут великолепный пряный вкус и аромат.
Чтобы удивить домашних вкусной новинкой, приготовим ее по следующей рецептуре:
- Промываем грибное сырье, нарезаем одинаковыми ломтиками и варим полчаса в несоленой воде, после откидываем на дуршлаг.
- Делаем маринад, смешав воду с сахаром, солью и другими специями, уксусом и маслом. Кипятим смесь 5 мин.
- Разложив грибы в баночки, заливаем их маринадом и закрываем. Если вы намерены хранить их долго, банки стерилизуем.
Ставим их в погреб или низ холодильника: там они хорошо сохраняются в течение нескольких месяцев.
Быстрые маринованные шампиньоны по-корейски
Подготавливаем
- Грибочки — 1 кг;
- Пол-литра воды;
- Луковка;
- По 3 ст.л. оливкового масла и уксуса;
- Столовая ложка соли;
- Сахарный песок – 2 ст.л.;
- Корейская морковь – 100 г;
- Приправа для морковки по-корейски;
- Лимон – половинка.
Способ быстрого маринования
Как быстро приготовить закуску к праздничному столу, которой можно потчевать гостей уже через час? Маринуем шампиньоны по необычному рецепту с использованием корейской морковки:
- Нарезаем чистые грибы ломтиками.
- Делаем маринад, смешав в кастрюле воду с маслом, солью, уксусом, сахарным песком и приправой к корейской моркови. Доведя его до кипения, добавляем ломтики грибов, варим все 20 мин. и охлаждаем.
- Складываем шампиньоны в баночки и на 1 час кладем гнет.
- Сбрызгиваем маринованные грибы лимонным соком и перемешиваем с морковью по-корейски и мелко нарезанным луком.
Получается отличная закуска с острым пикантным вкусом, от которой не откажется даже самый взыскательный гурман.
Как приготовим шампиньоны? С лимоном в собственном соку за 3 часа или с луком и специями экспресс-методом за 15 минут? Оба рецепта быстрого приготовления перед вами, один другого лучше.
- Шампиньоны быстрого приготовления в собственном соку с лимоном
Быстрые маринованные шампиньоны за 15 минут
Маринованные в домашних условиях шампиньоны быстрого приготовления за 15 минут станут отличной альтернативой традиционной заготовке на зиму, особенно когда гости уже на пороге и нужно быстро приготовить простую, но вкусную закуску. Поскольку в маринаде уже присутствует и лук, и уксус, и подсолнечное масло, не нужно дополнительно тратить время на приготовление заправки к грибам, блюдо будет полностью готово для подачи.
Закуска получается очень ароматной, а сами грибы отлично держат форму. По вкусу они очень похожи на традиционные, такие же кисло-сладкие и пряные. Я дополнительно добавляю немного острого перца, который делает вкус еще более выраженным и пикантным.
Ингредиенты
- шампиньоны 500 г
- лук 2 шт.
- чеснок 3 зуб.
- острый перец 2 г
- сахар 1,5 ст. л.
- соль 1 ч. л.
- лавровый лист 2 шт.
- 9-процентный уксус 3 ст. л.
- растительное масло 2 ст. л.
- черный перец горошек 6 шт.
- гвоздика 2 шт.
Как приготовить быстрые маринованные шампиньоны
Перед подачей можно слегка посыпать мелко нарубленной петрушкой.
Маринованные шампиньоны быстрого приготовления в собственном соку с лимоном
Если у вас есть в запасе 3 часа, попробуйте приготовить по этому рецепту — в домашних условиях шампиньоны маринуются и быстро, и необыкновенно ароматно. Грибы тушатся на сковороде без воды: они сами пустят много сока – в этом секрет рецепта. Через какое-то время надо добавить специи, масло, лимон и ещё немного потушить, в конце влить уксус и отправить в холодное место мариноваться. Собственно, это вся наука. Вкус получается превосходный, грибы как будто специально созданы для салатов и в начинки блинов.
Ингредиенты
- шампиньоны любого размера, свежие 600 г
- лимон сочный 1/2 шт.
- лук головками 1 шт.
- чеснок 2 зуб.
- соль каменная 1 чайная л.
- сахар или мёд 1 чайная л.
- масло растительное 70 мл
- уксус 9% 2 столовые л.
- укроп, смесь молотых перцев, кориандр в зернах по вкусу
Маринованные шампиньоны – вкусная закуска, а еще чудесный ингредиент для салатов, прекрасная начинка для пирогов, пиццы, блинов.
И, вообще, с ними можно очень много всего приготовить.
Но прежде всего, нужно замариновать сами шампиньоны.
Но как лучше приготовить вкуснейшую закуску?
Маринованные шампиньоны в домашних условиях – общие принципы приготовления
Шампиньоны можно мариновать на зиму или быстрыми способами. В любом варианте для консервации и улучшения вкусовых качеств используется уксус. Иногда его заменяют лимонной кислотой или соком.
Также в маринад кладут:
Соль, сахар;
Чеснок, лук;
Лист лавровый;
Маринад не всегда готовят на воде. Иногда грибочки просто смазывают ароматной смесью на основе масла, уксуса, специй и зелени. Также вместо воды может использоваться какой-нибудь сок, чаще всего это томатный.
Рецепт 1: Маринованные шампиньоны в домашних условиях «Вкуснейшие»
Замечательный рецепт маринованных шампиньонов в домашних условиях. Из этого маринада и ингредиентов выходит двухлитровая банка грибочков, которые не темнеют после приготовления и замечательно стоят в холодильнике несколько недель.
Ингредиенты
Килограмм шампиньонов;
1 лавровый листок;
Горошки перца;
100 граммов яблочного уксуса;
Воды литр;
По 1 стол. ложке сахара и столько же соли.
Приготовление
1. Ставим на огонь кастрюлю, в которую закладываем все специи и воду.
2. Промываем шампиньоны, мелкие грибочки оставляем целыми. Если попадаются крупные экземпляры, их можно порезать пополам или на четыре части.
3. Как только маринад закипит, запускаем грибочки. Если шампиньоны не очень чистые и светлые (так бывает с полевыми грибами), то можно сначала проварить их 10 минут в одной воде, а затем забросить в маринад.
4. После закипания шампиньонов убавляем огонь и провариваем грибы полчаса.
5. Остужаем в этом же маринаде, затем перекладываем в банку. Можно использовать несколько маленьких. До верха доливаем отваром, закрываем пластиковыми крышками.
6. Ставим в холодильник на сутки и можно пробовать!
Рецепт 2: Маринованные шампиньоны в домашних условиях «Быстрые»
Для приготовления таких маринованных шампиньонов дома потребуется не больше 15 минут. А готовы они будут уже на следующий день. Можно сделать на ночь и уже утром закуска будет готова.
Ингредиенты
Полкило мелких шампиньонов;
10 горошин перца;
3 дольки чеснока;
20 гр. уксуса 9%;
10 гр. сахара;
2 звездочки гвоздики;
1 головка лука;
0,5 чайн. ложки соли;
1/3 стакана масла раст.
Приготовление
1. Рубим очищенные дольки чеснока кружками, кидаем на дно кастрюльки.
2. Туда же закладываем порезанную полукольцами головку лука и остальные специи.
3. Добавляем 150 мл воды и уксус с маслом. Лучше брать растительное масло с запахом.
4. Закладываем грибочки и ставим на плиту. Обязательно накрываем кастрюльку. Жидкости немного, но шампиньоны выпустят достаточное количество и будут готовиться практически в своем соку. Но не нужно давать ему выкипать.
5. После закипания провариваем грибочки ровно 7 минут и выключаем.
6. После остывания убираем кастрюльку на ночь или на день в холодильник (можно держать и дольше).
Рецепт 3: Маринованные шампиньоны в домашних условиях с луком и морковью
Рецептура ярких и красивых маринованных шампиньонов, которые также несложно приготовить. Зелень берем любую: базилик, петрушку, укроп, кинзу.
Ингредиенты
300 граммов воды;
100 граммов моркови;
500 граммов шампиньонов;
Чеснока 4 зубка;
100 граммов лука;
1 пучок сборной зелени;
1 ч. л. с горой соли;
Лист лавра;
Ложка сахара;
2,5 стол. ложки 9% уксуса;
4 ложки масла растит.
Приготовление
1. Кипятим воду с добавлением соли и сахара, снимаем с огня.
2. Кидаем в маринад промытые и обсушенные грибочки, накрываем и оставляем на столе.
3. Шинкуем соломкой лук, натираем морковь, измельчаем зелень. Закидываем к грибам и снова накрываем.
4. Чеснок очищаем, режем на кусочки, бросаем УК грибам.
5. Закидываем остальные специи, масло и уксус. Размешиваем.
6. Оставляем до полного остывания под крышкой.
7. Раскладываем по баночкам, убираем в прохладное место на сутки.
Рецепт 4: Маринованные шампиньоны в домашних условиях «Корейские»
Бесподобный аромат этой закуски из маринованных шампиньонов просто взрывает мозг. Впрочем, как и все остальные корейские салаты и соленья.
Ингредиенты
Полкило грибочков;
По одной морковке, луковице и перцу;
Чеснока 2 зубка;
4 ложки масла;
Ложечка сахара;
3 горошка перца;
0,5 ч. л. смешанных корейских приправ;
1 ложка уксуса 9%;
2 ложки соуса соевого;
1 ч. л. (неполная) соли;
1/2 лимона.
Приготовление
1. Грибочки промываем и отвариваем 10 минут с добавлением горошин перца, можно бросить лавровый листочек. Сливаем в дуршлаг, пусть стечет вода.
2. А пока подготовим овощи. Все очищаем и шинкуем соломкой, но вместе не смешиваем.
3. В сковородку льем масло, накаляем, обжариваем лук минутку, бросаем морковь, затем перец, обжариваем все вместе.
4. Добавляем в сковороду соль, сахар, корейские приправы и измельченный чеснок, прогреваем минутку.
5. Добавляем 200 мл воды, кладем уксус, соус соевый и даем маринаду закипеть.
6. Шампиньоны перекладываем в контейнер, кидаем порезанный кружками лимон, заливаем горячим маринадом из овощей.
7. Накрываем и держим до полного остывания. Перед отправлением грибочков на стол, желательно охладить.
Рецепт 5: Маринованные шампиньоны в домашних условиях по-корейски № 2
Еще один вариант шампиньонов по-корейски. В этом рецепте меньше овощей и основной упор делается именно на грибочки.
Ингредиенты
Полкилограмма грибов;
600 мл воды;
1 ложка уксуса 9%;
50 граммов масла;
15 граммов кунжута;
1 острый перец;
Чеснока 4 зубка;
Молотый перчик;
20 граммов соевого соуса;
Петрушка (небольшой пучок);
1/2 ложки соли;
Листик лавра.
Приготовление
1. Отвариваем промытые шампиньоны 15 минут в рецептурной воде с солью и лавровым листочком.
2. Рубим зелень и очищенные зубки чеснока, скидываем в миску.
3. Туда же добавляем измельченный острый перец, кидаем молотые перцы, кладем соевый соус и уксус. Перемешиваем.
4. Масло хорошо разогреваем, обжариваем кунжут. Отправляем румяные семечки к остальным специям с зеленью.
5. В это время уже должны свариться шампиньоны. Сливаем их в дуршлаг, и пока они горячие, сразу закидываем в миску с ароматными ингредиентами. Можно не ждать стекания всех капелек отвара с грибов.
6. Накрываем миску крышкой и интенсивно встряхиваем несколько раз.
7. Остужаем и ставим в холодильник на 3 часа, но лучше на всю ночь.
Рецепт 6: Маринованные шампиньоны в домашних условиях с томатом
Томатный соус – одно из вкуснейших дополнений для маринованных шампиньонов. В идеале лучше использовать свежий сок, но можно взять и консервированный или разведенную пасту. Рецепт универсальный, можно закатать грибочка на зиму, разложив по стерильным баночкам.
Ингредиенты
0,5 кг шампиньонов;
1 ложка 9% уксуса;
1 ч. л. соли;
300 граммов томатного сока;
0,5 пучка укропа;
2 зубка чеснока;
4 горошка перца;
0,5 ложки сахара;
20 граммов масла.
Приготовление
1. Промытые грибочки варим в воде ровно 10 минут. Солить и добавлять специи не нужно. Отвар сливаем.
2. В кастрюльку наливаем томатный сок, кладем соль, добавляем масло и уксус с сахаром. Кидаем горошинки перчика. Даем маринаду закипеть.
3. Закладываем грибочки, провариваем 3 минуты, кидаем измельченный чеснок и выключаем. Настаиваем под крышкой до полного остывания и закуску можно отправлять на стол!
4. Если же нужно закатать грибы в банки, то с чесноком их нужно прокипятить 3 минутки, затем разложить по стерильным емкостям и герметично закрыть.
Рецепт 7: Простые маринованные шампиньоны в домашних условиях на зиму
Особенностью этого рецепта шампиньонов на зиму является отсутствие большого количества специй и всевозможных овощей. Эти грибочки можно будет открыть и использовать для салатов, пирогов, добавлять к ним томат, лук и всевозможные приправы, готовить на их основе разные закуски, в том числе и корейские.
Ингредиенты
1,5 кг грибочков;
250 граммов масла;
3 листа лавра;
1 ложка соли;
150 граммов уксуса яблочного;
10 горошин перца;
4 зубка чеснока.
Приготовление
1. Отвариваем шампиньоны в течение 15 минут и эту воду сливаем.
2. Наливаем в кастрюлю литр чистой воды, кладем соль, очищенные зубки чеснока, которые можно не резать, кидаем горошинки перца и доводим до кипения.
3. Вливаем масло с уксусом, кладем отваренные ранее грибы и провариваем 7 минут.
4. Разливаем по стерильным баночкам и закручиваем крышками. Остужаем под шубой в перевернутом виде. Храним в подвале.
Рецепт 8: Маринованные шампиньоны в домашних условиях с лимонной кислотой
Рецептура шампиньонов для тех, кто не любит уксус или имеет противопоказания к его употреблению. Но особый вкус закуске придает сладкий перец. Рецепт быстрый, грибочки будут готовы уже через сутки.
Ингредиенты
0,6 кг шампиньонов;
2 грамма лимонной кислоты;
5 веточек петрушки;
50 граммов масла;
1 ложка сахара;
1 ч. л. соли;
2 зубка чеснока;
2 сладких перца.
Приготовление
1. Отвариваем грибочки в кипятке ровно 10 минут, сливаем воду.
2. Шинкуем перец соломкой, цвет стручков значения не имеет.
3. Обжариваем перец в раскаленном масле.
4. В 40 граммах воды разводим лимонную кислоту, можно использовать грибной отвар. Кладем соль, измельченный чеснок, сахар и зелень. Интенсивно перемешиваем.
5. Соединяем ароматную смесь с обжаренным перцем, а затем и с шампиньонами.
6. Перемешиваем и укладываем в контейнер, утрамбовываем.
7. Накрываем и убираем в прохладное место. Снять пробу можно уже через 3 часа, но вкуснее закуска после суточного маринования.
Маринованные шампиньоны в домашних условиях – полезные советы и хитрости
Шампиньоны употребляют даже в сыром виде. Поэтому не переживайте, если вдруг отключили газ или электричество и грибы не доварились положенное время. Они дойдут в маринаде.
Ароматные специи, зелень и чеснок лучше закладывать в маринад только после закипания и снятия пенки.
Соль и сахар в маринаде желательно прокипятить после закладки, так как в них часто бывают примеси, которые могут сократить срок годности заготовки.
Полевые шампиньоны не такие чистые, как тепличные. И им желательно устраивать предварительное отваривание в чистой воде, которое избавит от песка в жабрах.
Шляпки шампиньонов легче перевариваются организмом, чем ножки. Так как в них намного меньше клетчатки. И если имеются проблемы с пищеварение, то ножки лучше исключать.
Если закуска готовится для длительного хранения, то важно строго соблюдать количество уксуса, так как он выступает основным консервантом. И особенно уделять внимание чистоте посуды, ингредиентов, стерильности банок.